Cette semaine, Hortense est en vacances. Alors c'est Juliette qui propose sa recette, forcément, ultra-simple. Elle en profite pour vous faire découvrir la betterave chioggia, originaire de Venetie (comme Juliette). Les restaurateurs l' adorent tant pour ses saveurs sucrées que pour sa fine chair striée rose et blanc.
Temps
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes (facultatif)
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 endives (400g)
- 1 belle betterave chioggia ou 2 plus petites (200g environ)
- 150 g de fromage frais
- 100 g de noisettes
Pour la sauce :
- 4 cuillères à café de moutarde
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- sel et poivre
Les étapes
- Préchauffez votre four à 175°C, pour y rôtir les noisettes entre 10 et 12 minutes. Astuce : Vous pouvez zapper cette étape en prenant directement des noisettes grillées
- Rincez la betterave, épluchez-la et taillez-la en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Si vous ne disposez pas de mandoline et que vos tranches sont un peu épaisses, vous pouvez couper chaque lamelle en deux.
- Lavez rapidement les endives et essuyez-les. Retirez les tronçons puis coupez-les en petits morceaux.
- Coupez le fromage frais en petits dés
- Concassez les noisettes
- Répartissez directement sur de belles assiettes les endives puis au dessus les tranches de betterave et les dés de fromage frais et noisettes concassées
- Réalisez votre vinaigrette en mélangeant d’abord la moutarde et le vinaigre puis l’huile et enfin le miel. Emulsionnez bien.
- Répartissez la sauce sur la salade
Vous pouvez finaliser avec quelques herbes fraîches et servir avec des tranches de pain de campagne ou toastées pour apporter du croustillant
