Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de pommes de terre
- 8 asperges
- 250g de mâche
- 4 oeufs
- 50g de parmesan
- Quelques tiges de ciboulette
- Moutarde à l’ancienne, huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre
Préparation
- Cassez le pied de vos asperges (normalement elles se casseront sans couteau au niveau le plus tendre). Égaliser avec un couteau ensuite, épluchez-les pour enlever les fils éventuels, puis coupez-les en tronçons de 2 cm, tout en préservant les têtes.
- Epluchez vos pommes de terre et cuisez-les dans l’eau bouillante salée environ 20 minutes. Une fois cuites, découpez-les en cubes de quelques centimètres.
- Plongez vos asperges dans l’eau bouillante salée durant une dizaine de minutes. A l’issue de la cuisson plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les sur un linge sec.
- Faites cuire vos oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes puis rafraichissez-les à l’eau froide. Ecalez-les délicatement toujours sous l’eau froide
- Pendant la cuisson de vos légumes et de vos oeufs, réalisez une vinaigrette avec la moutarde, de l’huile, de vinaigre, du sel et du poivre : Démarrez avec uniquement la moutarde et le vinaigre puis montez doucement avec de l’huile versée au fur et à mesure. Salez et poivrez.
- Lavez et essorez votre mâche puis mélangez-la à la moitié de votre vinaigrette
- Disposez sur chaque assiette la mâche puis ajoutez vos morceaux de pommes de tere et d’asperges. Ajoutez le reste de votre vinaigrette
- Coupez votre oeuf mollet en deux et déposez-le au centre de votre salade
- Rapez quelques copeaux de parmesan et quelques brins de ciboulette ciselée
- Servez et régalez-vous
