Temps

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 Artichauts
• 125g d’épinards
• 2 beaux oeufs
• Les herbes fraiches que vous aimez (ciboulette, persil, coriandre)
• 2 noisettes de beurre
• 30 g de parmesan
• Sel, poivre, huile d’olive et vinaigre balsamique

Préparation : 

• Lavez vos artichauts à l’eau, cassez les tiges à raz, éliminez les premières feuilles dures avec un couteau dentelé
• Si vous disposez d’un autocuiseur, cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, sinon plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une trentaine de minutes. Ils sont cuits quand les feuilles extérieures se détachent facilement. Egouttez-les bien en fin de cuisson et laissez tiédir un peu. 
• Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180 degrés.
• Supprimez les feuilles centrales avec les doigts et enlevez le foin ave une cuillère
• Lavez vos épinards et ébouillantez-les quelques secondes, puis égouttez-les immédiatement
• Tapissez vos artichauts d’une couche d’épinards puis disposez-les dans un plat à grattin
• Ajoutez une noisette de beurre puis cassez un oeuf dans chaque artichaut
• Salez, poivrez, ajoutez un peu de parmesan rapé et enfournez pendant 5minutes (le blanc de l’oeuf doit être cuit)
• Servez chaque artichaut en assiette, agrémenté d’un peu d’herbes fraiches ciselées, de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique