Cette semaine on vous emmène un peu hors des sentiers battus. Une mayo maison ? Même pas peur, Hortense vous en livre les secrets dans sa recette de la semaine où elle vous fait redécouvrir la vraie saveur du céleri !
Le Temps
- Préparation 40 minutes
Les Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de céleri-rave cru
- 2 pommes goldrush
- 1 citron
- 10 noix de Grenoble
- 1 oeuf frais à température ambiante (sorti du réfrigérateur 2h avant de commencer)
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte (idem)
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 10 cL d’huile de tournesol ou d’huile d’olive (pour un résultat plus goûtu)
- sel et poivre
Les étapes :
- Commencez par préparer une mayonnaise. La clé de son succès est la température des différents ingrédients qui doit être ambiante.
- Cassez l’oeuf dans un grand bol en ne conservant que le jaune, ajoutez un le vinaigre, une pincée de sel et deux tours moulin à poivre et mélangez vigoureusement, à la fourchette, au fouet ou à l’aide d’un petit batteur.
- Tout en continuant de battre, versez l’huile petit à petit, en un mince filet continu. La mayonnaise doit épaissir au fur et à mesure. N’arrêtez pas de battre tant qu’il reste de l’huile. Réservez au réfrigérateur.
- Équipez-vous d’un couteau bien aiguisé pour éplucher le céleri puis râpez-le ou pour les plus patients, émincez-le en petits bâtonnets. Placez-le dans un grand saladier et arrosez-le de jus de citron.
- Lavez les pommes, coupez-les en quartier, retirez-en le cœur et les pépins puis râpez-les et ajoutez-les dans le saladier puis arrosez-les également de jus de citron.
- Cassez les noix et coupez les cerneaux en petits morceaux, ajoutez-les dans le saladier.
- Assaisonnez de mayonnaise à votre convenance (3 cuillères à soupe environ) et réservez au frais.
