Alors que les arbres partout se parent de fleurs, les légumes de printemps s'installent dans vos paniers. Cette semaine : ce sont les premières asperges. Et forcément, on vous propose une recette rapide pour les déguster.

Temps

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 15 minutes
  
  

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g d’asperges blanches
• 8 oeufs
• 8 cuillères à soupe de lait
• 20g + 20g de beurre 
• sel
• poivre

Les étapes

• Épluchez le bas des asperges et cassez la partie dure et filandreuse et coupez-les en deux. 
• Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre et ajoutez les asperges puis faites les revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
• Baissez le feu, salez et poivrez et ajoutez 8 cuillères à soupe d’eau.
• Au bout de 5 minutes, vérifiez la cuisson des asperges en plantant un couteau dans la partie la plus épaisse.
• Lorsqu’elles sont cuites, réservez les asperges dans une assiette et nettoyez votre poêle.
• Dans un bol, battez les œufs et ajoutez le lait, un peu de sel et de poivre. 
• Versez 20g de beurre dans la poêle et laissez la chauffer à feu moyen puis versez le mélange d’oeufs et de lait. 
• Remuer en continu dans le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas que le mélange colore mais qu’il cuise uniformément.
• Coupez les asperges en tronçons de 2cm environ et ajoutez-les dans la brouillade. 
• Servez bien chaud, accompagné de riz par exemple.