Galettes de petits pois et amarante à la ciboulette

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Les petits pois sont arrivés ! Quel plaisir de retrouver la douceur de ces petites boules vertes qu’on adore. Alors cette semaine Hortense les a imaginés en galette, et en profite pour vous faire découvrir une nouvelle céréale : l’amarante !

En bonus, on vous livre aussi une astuce anti-gaspi pour utiliser les cosses de petits pois :

Temps

  • Préparation 45 minutes 
  • Cuisson 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de petits pois frais non écossés ou 150g de petits pois écossés 
  • 150g d’amarante crue
  • 1 cuillère à café rase de bouillon de légumes
  • 1 blanc d’oeuf
  • Une vingtaine de brins de ciboulette
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

  • Mesurez le volume de l’amarante dans un verre. Dans une casserole, versez deux volumes d’eau, ajoutez-y le volume d’amarante et le bouillon de légumes. Faites cuire sans couvercle à feu moyen 20 minutes environ (évaporation complète de l’eau). Remuez de temps en temps et lorsqu’elle est cuite, laissez-la refroidir.
  • Pendant ce temps, préparez vos petits pois en les écossant. Il suffit de casser la partie dure, de tirer sur le fil central puis de presser le haut de la gousse pour l’ouvrir et de retirer les petits pois logés à l’intérieur. Gardez les cosses de côté pour une autre recette. 
  • Dans une casserole, faites cuire vos petits pois pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Ajoutez -les dans la casserole refroidie avec l’amarante, mélangez. 
  • Rincez la ciboulette et coupez-la aux ciseaux au-dessus de votre casserole. Poivrez, ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez.
  • Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Prélevez une cuillère à soupe de préparation et versez-la dans votre poêle chaude, comme pour un pancake.
  • Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de votre mélange.
  • Avec une spatule, vérifiez la cuisson de votre première galette. Si elle est dorée, vous pouvez la retourner et ainsi de suite pour les autres. 

Pour une association petit pois-carottes inédite, dégustez vos galettes accompagnées d’une salade de carottes râpées !

Astuce anti-gaspi : Les cosses de petits pois peuvent être utilisées pour réaliser un velouté tout simple ! 

  • Dans un  faitout, faites blondir un petit oignon émincé dans une noisette de beurre.
  • Rincez vos cosses et ajoutez-les dans le faitout. 
  • Epluchez une grosse pomme de terre, coupez-la en cubes et ajoutez-la également. 
  • Couvrez d’eau. Salez et poivrez. 
  • Faites cuire une vingtaine de minutes à feu moyen puis mixez. 
  • Filtrez à l’aide d’une passoire fine pour retirer les fibres. 
  • Ajoutez deux cuillères à soupe de poudre d’amandes pour une touche de douceur.

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