Tatin de betteraves au vinaigre balsamique

Temps

Si vous réalisez votre pâte brisée :

Dans un cuit-vapeur, faites cuire vos betteraves entières non pelées pendant environ 15 minutes. Si elles sont trop grosses, coupez-les en 2 au départ pour limiter le temps de cuisson. Si vous ne disposez pas de cuit-vapeur, vous pouvez les cuire à l’eau bouillante environ 30 minutes si elles ne sont pas pelées (l’idéal si vous avez le temps), ou 10 minutes si vous les avez préalablement pelées.
Préchauffer votre four à 180 degrés
Coupez vos betteraves cuites et pelées en tranches
Emincez votre oignon
Dans une poêle, faites chauffer votre sucre et votre vinaigre jusqu’à ébulition. Ajoutez votre beurre et remuez. Laissez réduire quelques minutes
Ajoutez vos betteraves et oignons et faites revenir à feu moyen environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser
Beurrez généreusement un moule à gâteau rond (vous pouvez sinon utiliser du papier sulfurisé au fond du moule), puis disposez au fond votre mélange. Vous pouvez faire de jolies rosaces avec vos tranches de betterave. Recouvrez de pâte brisée, Rabattez bien les bords à l’intérieur du moule et piquez la pâte à la fourchette
Enfournez pendant environ 25 minutes.
Quand la pâte est bien dorée, sortez-la du four et attendez quelques minutes. Renversez votre tarte sur une assiette
Servez à l’assiette, en disposant sur chaque part une généreuse cuillère de crème fraîche et quelques brins d’herbes fraîches.

Pour réaliser votre pâte brisée :

Mélangez farine et sel
Découpez en petits dés votre beurre préalablement ramolli quelques instants au micro-ondes et incorporer-le doucement à la farine en pétrissant du bout des doigts. Vous allez obtenir une texture “sableuse”
Ajoutez quelques cuillères d’eau et pétrissez jusqu’à former une boule souple.
Ecrasez les bords de la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Rassemblez au centre, reformez la boule. Réalisez ceci 4 fois.
Laissez reposer au frais environ 2H