RECETTE : Velouté de topinambours

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Cette semaine, on met à l’honneur un autre légume oublié : le topinambour. Riche en fibre et en fer, ce féculent peu calorique est excellent pour la santé, et délicieux.

Voici une super recette de fin d’hiver pour ne pas passer la saison sans y gouter !

Le Temps
  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
Les Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 700g de topinambours
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 échalote
  • une noix de beurre
  • 50cL d’eau bouillante
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre 
  • poivre
  • 10cL de crème fraîche ou végétale 
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (qui permet de limiter les désagréments liés à la digestion des topinambours)
  • en option : des lardons grillés à la poêle, du tofu fumé, des noisettes torréfiées
Les étapes : 
  • Émincez l’échalote et faites-la revenir à feu moyen dans une grande casserole ou un faitout avec le beurre, réservez.
  • Epluchez la pomme de terre, coupez la en morceaux de 4cm environ et faites de même avec les topinambours
  • Versez les légumes dans la casserole, couvrez d’eau, ajoutez le bouillon de légumes en poudre, le bicarbonate et du poivre à votre convenance.
  • Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ (les légumes doivent être fondants lorsque l’on y plante un couteau).
  • Mixez les légumes avec  la crème et ajoutez du bouillon au fur et à mesure en fonction de la texture que souhaitez obtenir.
  • Versez dans des bols et parsemez au choix de lardons grillés, de dés de tofu fumé ou de noisettes torréfiées (une dizaine de minutes au four ou à la poêle)

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