RECETTE : Poêlée hivernale de persil tubéreux, carottes et panais

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Aujourd’hui on vous fait (re)découvrir un légume oublié : le persil tubéreux. Peu connu en France, il est beaucoup plus commun en Angleterre ou en Pologne, et il a tout pour séduire : son petit goût tout doux, entre panais, celeri, et…persil, la facilité à le cuisiner (comme une carotte ou un panais), il est de plus peu calorique et bourré de vitamines. Alors voici une façon simple et délicieuse de l’acomoder :

Le Temps
  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
Les Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 2 persils tubéreux
  • 4 carottes
  • 2 panais
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de thym séché ou d’un mélange d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Les étapes : 
  • Epluchez  les légumes puis coupez-les en cubes
  • Pelez la gousse d’ail, retirez le germe puis écrasez-là (à l’aide d’un presse ail ou bien avec le fond d’un verre plat)
  • Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle ou une sauteuse
  • Ajoutez l’ail pressé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré
  • Ajoutez les autres légumes et faites les revenir 2 minutes pour qu’ils colorent légèrement puis baissez à feu moyen/doux
  • Salez, poivrez, ajoutez le thym, couvrez et laissez cuire ainsi une quinzaine de minutes en surveillant à mi-cuisson. Si les légumes semblent s’assécher malgré le couvercle, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Vous pouvez également prolonger la cuisson pour des légumes plus fondants.

A déguster en accompagnement d’une viande, d’oeufs au plat ou de légumineuses

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