L'automne semble s'installer définitivement... alors Hortense a décidé cette semaine d'une recette tout en douceur et réconfort avec un de nos légumes préférés : le céleri-rave ! Et le voici en version "parmentier veggie"

Temps

• Préparation + cuisson : 1h30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• Pour la purée de céleri-rave :

• 650g de céleri-rave (non épluché)
• 400g de pommes de terre à chair tendre
• 25g de beurre
• sel, poivre et muscade

• Pour le hachis végétarien :

  • 150g de lentilles corail
  • 3 petites carottes (150g environ)
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
  • sel et garam masala (½ cuillère à café) 

Les étapes

• Pelez le céleri avec un économe solide ou un couteau d'office puis coupez-le en dés d’environ 3 cm. Faites de même avec les pommes de terre.
• Versez les légumes en morceaux dans une grande marmite ou un faitout, couvrez-les d'eau, ajoutez du sel et lancez la cuisson à feu fort. Portez à ébullition puis baissez à feu doux.
• Laissez cuire une trentaine de minutes sans couvercle. Lorsque les légumes sont cuits, la pointe d'un couteau se plante très facilement.
• Pendant ce temps, pelez l’oignon et nettoyez les carottes. Émincez-le premier puis coupez les carottes en petits dés.
• Dans une casserole chauffée à feu vif, versez l’huile d’olive et ajoutez-y les carottes et oignons pour les faire dorer.
• Mesurez le volume de lentilles corail puis rincez-les à l’aide d’une passoire.
• Ajoutez-les aux carottes, oignons et garam masala et recouvrez-les de 3 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire une quinzaine de minutes sans couvercle à feu doux et salez en fin de cuisson.
• Allumez votre four à 200°C / T. 7 en mode grill.
• Égouttez le mélange céleri/pommes de terre en gardant de côté un verre de jus de cuisson et remettez les légumes dans le récipient ou dans un plat de service et ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de noix de muscade en fonction de votre goût.
• Écrasez les légumes à l'aide d'un presse purée ou éventuellement d'une fourchette bien solide. Si la consistance vous semble trop compacte, ajoutez un peu de jus de cuisson, ou, pour une version plus gourmande, un peu de lait ou de crème liquide.
• Dans un plat à gratin huilé, versez le mélange de lentilles et couvrez de purée. Parsemez de fromage râpé et enfournez sous le grill pendant 10 minutes.

Servez chaud, accompagné d’une salade. Les deux préparations peuvent aussi être consommées séparément si vous n’avez pas trop de temps devant vous !